Основы питания при остром панкреатите: требования к диете и к меню, примеры рецептов

Панкреатит является одним из неприятнейших заболеваний желудочно-кишечного тракта. Для облегчения переносимых страданий и ускорения процесса излечения больным приходится соблюдать жесткую диету. Она представлена ограниченным перечнем продуктов питания, позволяющим избежать гиперстимуляции поджелудочной железы. Диета при остром панкреатите не поможет излечиться, но в её силах облегчить неприятные ощущения и поспособствовать выздоровлению.

Принципы питания при обострениях заболеваний поджелудочной железы

Правильно подобранная еда способна сгладить симптомы. Насколько эффективным будет лечение, в немалой степени зависит от соблюдения нижеследующих принципов.

№1 Дробное питание

Пищу следует употреблять часто. Подходящий режим: 5-6 раз за день. Порции одновременно с этим уменьшаются. Их вес ограничивается 300 граммами.

№2 Способ приготовления

ЖКТ, особенно поджелудочная железа, с развитием панкреатита приобретает повышенную чувствительность к употребляемой еде. Во избежание усложнений из рациона следует исключить всё, что способствует раздражению и способно вызвать чрезмерно активное производство ферментов.

Допустимым считается:

• отваривание или приготовление на пару;
• запекание.

Органы желудочно-кишечного тракта приходится беречь, из-за чего пищу следует употреблять в измельченном/протертом виде. Последний вариант особенно рекомендуется при первом проявлении болезни, а также обострении заболевания, ставшего хроническим. Однако длительное питание в таком виде под запретом — оно оборачивается угнетением аппетита, ведёт к потере веса.

№3 Животный белок

Рацион питания строится с учетом высокой потребности в диетическом мясе. Каждый день необходимо употреблять примерно по 200 граммов источника белков. Рекомендовано:

• курица;
• индюшка;
• крольчатина;
• нежирная рыба;
• телятина.

№4 Ограничение употребления жиров

В рационе количество жиров не должно превышать 50 г в сутки. Жиры следует равномерно распределять по всем приёмам пищи за день. Разрешается их использовать для готовки блюд, употреблять в чистом виде запрещено (частный случай — бутерброд с маслом).

№5 Ограниченное употребление сахаросодержащих продуктов

Продуктов с сахаром разрешается употреблять до 30 г на день. Общее количество углеводов в сутки ограничивается 350 г.

№6 Нет метеоризму

Все продукты, приводящие к повышенному газообразованию, исключаются из рациона. Еда, вызывающая метеоризм, обостряет течение панкреатита. К таким продуктам относятся бобовые, капуста, мучные изделия.

№7 Меньше соли

Диета при остром панкреатите предусматривает использование не более 3 г этой пищевой добавки в сутки. Потеря вкусовых качеств еды не сравниться с ослаблением неприятных ощущений.

№8 Отказ от вредной пищи

Газировка, копчёности, жаренное, острое — всё это убирается из рациона. То же относится и к чрезмерно горячей и холодной еде, напиткам с кофеином, наваристым бульонам, кислым молочным продуктам.

Что можно есть при острой форме болезни

В острую фазу и при сильных болевых ощущениях рекомендовано исключить нагрузку на ЖКТ. Отказ от еды на 1-3 дня помогает пройти самый неприятный момент, во время которого разрешается только вода, отвар шиповника и слабо заваренный чай. Но длительное голодание также оказывает неблагоприятное влияние из-за ослабления организма. Пройти по вырисовывающейся тонкой грани поможет правильно подобранный рацион.

Что можно есть при остром панкреатите пациенту, уже давно установлено. В первую очередь речь идёт о белке:

• мясистая рыба с низким содержанием жиров;
• курятина и индейка (оптимальные по составу — их грудки);
• крольчатина;
• телятина.

Белок, получаемый из мяса, требуется для обеспечения процесса синтеза, когда организмом создаются ингибиторы ферментов, ответственные за стабилизацию состояния поджелудочной железы. При тяжелом общем положении в рацион вводят растворимые смеси. Этот период затягивается на срок до двух недель. Дальнейшая диета при остром панкреатите строится на использовании следующих блюд:

• супов, сделанных на отварах круп;
• белковых омлетов, приготовленных на пару;
• овощных бульонов;
• свежего творога;
• фруктовых/овощных пюре;
• паровой еде (особенно относится к нежирному мясу и рыбе);
• некрепком чае;
• компотах;
• киселях;
• отваре шиповника.

Вот что можно есть при остром панкреатите, не опасаясь возникновения осложнений. Всё, чего нет в этом списке, следует избегать. Этот пункт настолько важен, что на нём следует остановиться отдельно.

Что категорически нельзя употреблять в пищу

Люди часто употребляют нездоровую еду из-за её приятных вкусовых качеств. Вот список продуктов, категорически исключенных из рациона питания при остром панкреатите из-за крайне неприятных последствий:

• жирная, солёная, копченая, жареная еда (бульоны, супы, сало, рыба, мясо), в том числе в отваренном или запеченном виде;
• колбасные изделия;
• консервы;
• горячую выпечку;
• желтки яиц;
• пищу быстрого приготовления;
• соусы;
• бобовые;
• фаст-фуд;
• острые приправы;
• сухофрукты;
• грибы;
• кислое (в том числе и фрукты);
• сладости;
• свежий хлеб.

Примерное меню

Прежде чем переходить непосредственно к перечню, следует сказать несколько слов о порциях. Они должны быть небольшими и не приводить к возникновению чувства переедания.

Приблизительное меню при остром панкреатите выглядит следующим образом.

Завтрак

На завтрак употребляют:

• молочные каши;
• подсушенный черный хлеб;
• овсяную кашу;
• отварную вермишель (лучше на молоке);
• компот;
• кисель;
• чай.

Обед

На обед готовят:

• овощной суп-пюре;
• разваренный рис;
• протертую гречку;
• картофельное пюре;
• вареное мясо/рыба;
• чай;
• паровые котлеты из рекомендованного мяса;
• кисель.

Ужин

Вечером едят:

• овощной салат;
• тыквенную кашу;
• отварное мясо/рыбу;
• морковное суфле;
• кисель;
• компот.

Для перекусов

Неплотно перекусить можно:

• творожной запеканкой;
• галетным печеньем;
• печеным яблоком;
• сыром;
• овощным пюре;
• киселём.

Если болевые ощущения не проходят, следует отказаться от еды на сутки. Затем объем пищи наращивается постепенно, для чего используется стартовый набор из ржаных сухарей и некрепкого чая.

Диета при остром панкреатите поджелудочной железы не отличается разнообразием. Для более приятного прохождения этого этапа важно уметь вносить нотки новых вкусов там, где всё четко регламентируется. И в этом поможет следующий пункт.

Полезные рецепты

Имея одни и те же продукты, можно приготовить множество различных блюд. И это даже в случаях использования одних и тех же способов её обработки. Помочь в оценке этих слов и призваны нижеследующие рецепты.

Тыквенная каша

Порядок её приготовления:

1. Берётся спелая сладкая тыква.
2. Срезается кожура.
3. Овощ нарезается большими кубиками, которые помещаются в кастрюлю, а затем заливаются водой. Она должны полностью укрывать тыкву.
4. Каша варится 20 минут.
5. Добавляется промытый рис в количестве 7 столовых ложек на овощ.
6. Всё перемешивается и варится до наступления готовности.
7. Добавляется стакан молока, затем каша опять доводится до кипения.
8. Остаётся размещать до однородной массы и подождать, пока она остынет.

В результате получается вкусное блюдо, с легкостью перевариваемое ЖКТ.

Полезный суп-пюре из цветной капусты

Рецепт приготовления:

1. Выбирается цветная капуста средних размеров.
2. Овощ разбирается на соцветия.
3. К ним добавляются нарезанная морковь и репчатый лук.
4. Соотношение овощей из п.2 и п.3 должно быть 1:1.
5. Всё отваривается в воде (допустима замена на молоко) до готовности.
6. Компоненты взбиваются в блендере.
7. Сверху суп посыпается натёртым твердым сыром.

«Оливье панкреотитное»

Для приготовления блюда нужно куриное филе, картофель, морковь, свежий огурец, белки яиц и сметана с минимальной 10%-жирностью. Ингредиенты, помимо огурца и сметаны, следует отварить. Затем они нарезаются маленькими кубиками и смешиваются. Остаётся только слегка заправить сметаной. При желании, перед этим допустимо слабо посолить салат.

Все эти рецепты при остром панкреатите позволят хотя бы немного разнообразить питание и поменьше тосковать за всеми запрещёнными продуктами. Главное, не отступать от намеченной линии.

Полезное видео

Посмотрите полезные советы о том, что можно и нельзя употреблять при панкреатите:

Заключение

Панкреатит проявляется крайне болезненными ощущениями. Хотя правильное питание в запущенных случаях не позволит излечиться от него, его хватит, чтобы сделать протекание обострения менее ощутимым.

Диета не заменит лечения: необходимо находится под наблюдением врача, принимать прописанные им средства — и тогда панкреатит будет побеждён надолго.