Секреты диеты при панкреатите поджелудочной железы: продукты, примерное меню, полезные рецепты

Заболевания пищеварительных органов требуют применения комплексного лечения, значительная часть которого приходится на изменение рациона. Основу терапии при воспалении пищеварительной железы составляет особая диета при панкреатите, поджелудочной железе при этом обеспечивают покой посредством щадящего рациона.

Несоблюдение диеты даже при бессимптомном панкреатите обычно провоцирует обострение воспалительного процесса и вызывает необходимость соблюдать лечебное голодание. Чтобы не допускать обострения, пациенты должны знать, что им можно кушать при различных формах течения панкреатита.

Какие продукты можно есть при хроническом панкреатите, и какие нельзя

Перманентная форма панкреатита формируется на протяжении долгого времени или остаётся как осложнение острого воспаления. При наступающей ремиссии рекомендуется диета, используемая при хроническом, не осложнённом другими патологиями,  панкреатите. Её задача — снизить активность поджелудочной железы. В гастроэнтерологии диета для лечения затяжного неосложнённого панкреатита известна под кодом 5п. Она предполагает:

• уменьшение в меню количества жиров, соли и углеводов;
• увеличение в рационе доли белковой пищи;
• исключение спиртных и тонизирующих напитков.

Таблица 1. Продукты питания в свете диеты при панкреатите

Гастроэнтерологи обращают особое внимание, что нельзя при панкреатите есть чрезмерно горячую или холодную пищу. Все используемые продукты нужно употреблять в тёплом виде — от 17 градусов по нижней границе до 62 по верхней.

[wpmfc_cab_si]Стоит запомнить и то, что основу питания в диете при панкреатите должна составлять углеводная пища – до 350-400 г в день. Белки должны поступать в количестве 110-120 г в день.[/wpmfc_cab_si]

Требуемое количество жидкости в день – 1, 5 л, столовой соли – не более 6 г. Питаться нужно дробно — часто, но ограниченными порциями, пищу хорошо пережёвывать. Эти требования необходимо выполнять с тем, чтобы максимально разгрузить поджелудочную железу.

Примерное меню на неделю

В помощь пациентам, вынужденным прибегать к диетическому питанию, предлагается примерное меню, которое послужит ориентиром при составлении рациона.

Таблица 2. Примерная раскладка блюд лечебной диеты при панкреатите на неделю

[table id=80 /]

На протяжении дня желательно в рекомендуемом количестве пить чай (чёрный, зелёный или травяной), отвар или компот. Меню даётся как пример правильного питания при затяжном панкреатите, следовать ему в точности до последнего блюда необязательно.

[wpmfc_cab_sw]Продукты должны быть проваренными, в салатах – тщательно измельчёнными. Во время диеты при неосложнённом панкреатите в день можно съедать до 250 г пшеничного хлеба (не свежего).  [/wpmfc_cab_sw]

Питание при обострении и лечении

Острый панкреатит сопровождается настолько тяжелыми симптомами, что поджелудочная железа требует кардинальной разгрузки, вплоть до аспирации желудочного содержимого, создания локальной гипотермии органа при помощи льда и лечебного голода. Несколько суток пациент получает парентеральное (внутривенное) питание, пьёт только воду, слабый чай и шиповниковый отвар.

Примерно с 3 дня терапии обострения рекомендуется щадящая диета.

Таблица 3. Питание при обострении панкреатита в фазе ослабления симптомов.

[table id=81 /]

Продукты, рекомендуемые при обострении панкреатита, необходимо тщательно проваривать, измельчать или взбивать.

Интересные рецепты полезных блюд

Тем, кто страдает панкреатитом, не стоит переживать, что лечебная диета превратится для них в кулинарное наказание. Освоив рецепты полезных блюд, можно внести разнообразие в меню даже при диете.

Клёцки из картофеля

Картофельные клёцки можно готовить как для гарнира, так и для наполнения супа. Для их приготовления понадобится 300 г отварного картофеля. Картофель нужно потолочь в пюре, добавить 1 яйцо и замесить мукой так, чтобы тесто можно было скатать в тонкие жгутики. Жгутики нужно нарезать клёцками и отварить их в кипящей воде или бульоне.

Они готовы, как только всплывут. Клёцки вынимают шумовкой и подают со сливками или сметаной, как гарнир. Или же их оставляют в бульоне и едят как суп.

Мясной пудинг

Отварить 250 г мяса, взбить блендером или дважды прокрутить в мясорубке. Отдельно из 10 г манной крупы сварить вязкую кашу. Когда она остынет, соединить со взбитым мясом, добавить 1 желток, хорошо перемешать. Белок яйца взбить отдельно и осторожно, словно обволакивая, ввести в мясную массу. Выложить её в форму, устланную фольгой или пергаментной бумагой, разровнять верх и поставить в пароварку на 30-40 мин.

Заключение

1. Диета при панкреатите подразумевает исключение из рациона любых продуктов, способных вызвать повышенную активность поджелудочной железы: жирных, солёных, острых, копчёных, жареных.
2. Пищу при панкреатите желательно отваривать или доводить до готовности на пару, измельчать или взбивать.
3. От употребления спиртных напитков и прочих неполезных привычек придётся отказаться навсегда.
4. В условиях устойчивой ремиссии рацион больного может быть расширен по согласованию с врачом, но требование не переедать, питаться правильно и сбалансировано при панкреатите должно соблюдаться всю жизнь.