Лёгкая диета при болезнях поджелудочной железы: списки продуктов, примерное меню, особенности питания

Поджелудочная железа – один из главных органов, обеспечивающих нормальное функционирование системы пищеварения. При полном благополучии она полностью справляется со своей задачей даже в случае погрешностей в питании. Однако регулярные чрезмерные нагрузки на нее могут привести к панкреатиту, который даже в случае купирования острого эпизода приобретает хронический характер. Все это говорит о том, что диета для поджелудочной железы важна не только при наличии заболевания, но и на фоне полного здоровья.

Полезные и вредные продукты

Выработка поджелудочной железой пищеварительных ферментов стимулируется употреблением пищи. Причем те или иные продукты оказывают различное воздействие на этот орган.

Что не любит поджелудочная железа из еды

Существует ряд продуктовых групп, которые запрещены в диете при заболеваниях поджелудочной железы. Здоровому человеку их употреблять можно, но с целью профилактики болезней пищеварительного тракта, в том числе желудка, печени и желчного пузыря, их следует ограничить. Перечень того, что не любит поджелудочная железа из еды:

• жирная пища;
• продукты, способные стимулировать брожение и гниение в кишечнике;
• еда, которая стимулирует секрецию ферментов;
• экстрактивные вещества;
• продукты с высоким содержанием эфирных масел;
• кислые фрукты;
• ряд молочных продуктов;
• кондитерские изделия;
• некоторые напитки.

Под жирной пищей подразумеваются определенные виды мяса и рыбы. Из мяса к ним можно отнести свинину и баранину, из рыбы – скумбрия, сельдь, лосось и другие. К этой же группе относятся всевозможные консервированные продукты.

Сладости и лимонады вызывают активное брожение в кишечнике, что также требует их минимальное количество в рационе. Из менее очевидного – бобовые и все виды капусты, пшено. Они в определенной степени затрудняют процессы пищеварения, что требует их исключения из диеты при заболевании поджелудочной железы у больного человека и некоторого ограничения у здорового.

Секрецию пищеварительных ферментов усиливают пряности, грибы, маринованные и квашеные овощи, соленья. Их переваривание вызывает усиленную работу пищеварительных желез, что негативно сказывается на функции хронически больного органа.

К продуктам с высоким содержанием эфирных масел относятся следующие овощи: в большей степени лук и чеснок, в меньшей – редис, репа. Запрещены кислые фрукты и ягоды, особенно цитрусовые, гранат, клюква и другие.

Среди молочных продуктов поджелудочная железа не любит жирное молоко, сметану, сливки. Нужно ограничить сыры, убрать из рациона майонез.

Из кондитерских изделий важно исключить не только очевидные десерты, такие как торты и конфеты, но и сдобу, свежий хлеб. Запрещены также шоколад, мороженое. Нельзя употреблять крепкий кофе и какао, соки, алкоголь.

Продукты питания, которые можно есть при болезни

При болезнях поджелудочной железы предпочтение в диете нужно отдавать следующим полезным группам продуктов:

• мясо и рыба с минимальным содержанием жира (птица, кролик, телятина, хек, судак и другие);
• молочные продукты (с низким процентом жирности);
• несвежий хлеб, галеты, сухари;
• крупы (рис, гречка, геркулес);
• овощи и фрукты (исключая запрещенные);
• масла (растительные, минимальное количество сливочного).

В стойкой ремиссии можно делать определенные послабления в рационе и расширять список продуктов зная, какие продукты полезны для железы. Однако важна умеренность и контроль.

Необходима определенная термическая обработка, однако полное исключение жарки. Разрешена варка, приготовление на пару, нечастое запекание. При появлении минимальных симптомов со стороны пищеварительного тракта следует вернуться к максимально строгой диете. Ориентируясь на то, что любит поджелудочная железа, какие продукты питания стоит включать в рацион, можно составить меню на каждый день.

Примерное меню на 3 дня

В диете при болезни поджелудочной железы в стадии ремиссии и для профилактики список разрешенных продуктов может быть до определенных пределов расширен.

Для наглядности ниже приведено примерное меню на три дня. Оно полноценное по калорийности и соотношению главных компонентов: белков, жиров и углеводов. Состоит из того, что можно кушать при болезни поджелудочной железы. Является щадящим и состоит из тех продуктов, которые минимизируют риски.

День 1:

1. Завтрак. Салат из моркови с яблоком, заправляется сметаной. Отварная рыба с картофельным пюре. Бутерброд с сыром. Некрепкий кофе с молоком.
2. 2-й завтрак. Кусочек пшеничного хлеба с чаем. Яблоко (свежее или запеченное).
3. Обед. Салат из вареных овощей, заправляется растительным маслом. Вегетарианский суп без капусты.  Отварное куриное филе с вермишелью. Компот из сухофруктов.
4. Ужин. Крупеник из гречи с творогом. Кусочек пшеничного хлеба с чаем.
5. 2-й ужин. Стакан кефира.

День 2:

1. Завтрак. Салат из свежих помидоров, заправляется растительным маслом. Суфле из творога без сахара. Манная каша. Бутерброд с маслом. Чай.
2. 2-й завтрак. Груша (свежая или запеченная). Пшеничный хлеб с чаем.
3. Обед. Суп на курином бульоне с рисом и овощами. Мясные котлеты на пару с морковным пюре. Хлеб с фруктовым киселем.
4. Ужин. Заливная отварная рыба. Морковно-яблочные биточки. Овсяная каша (на молоке или воде). Хлеб с чаем.
5. 2-й ужин. Стакан кефира.

День 3:

1. Завтрак. Салат из свеклы и яблок, заправляется сметаной. Омлет белковый на пару. Гречневая каша. Бутерброд с маслом. Чай.
2. 2-й завтрак. Творог нежирный. Отвар шиповника.
3. Обед. Вегетарианский борщ без капусты. Рагу из телятины с овощами и картофельным пюре. Фруктовое желе.
4. Ужин. Куриная грудка с рисовой кашей. Пшеничный хлеб с кашей.
5. 2-й ужин. Стакан кефира.

Питание при обострении заболевания и болях

При обострении панкреатита или появлении характерных болей в эпигастрии необходимо строго придерживаться списка полезных и вредных продуктов, представленного выше. Обязательно исключение всех послаблений в диете.

Запрещенная еда

В острый период требуется определенная тактика питания при заболевании:

• во время острых болей и ярко выраженной симптоматики – голод;
• как можно более раннее введение пищи, особенно белковых продуктов;
• постепенное и поэтапное включение в рацион дополнительных продуктов;
• постепенное увеличение дневной калорийности;
• максимальное щажение (перетертая пища, приготовление на пару или при помощи варки).

Нужно хорошо знать, что можно есть при болезни поджелудочной железы, как действовать при обострении. При появлении первых его признаков после консультации с лечащим врачом необходимо голодание первые 1-2 дня до купирования симптомов. Далее постепенно вводится еда из списка разрешенной, начиная с углеводов, с максимально ранним употреблением белка.

Отличительная особенность диеты – питание должно осуществляться маленькими, но частыми порциями. Через неделю можно увеличивать количество порций и уменьшать интервалы между приемами пищи, подключать более грубую еду и новые способы приготовления (например, запекание). Но стоит всегда обращать внимание на то, что нельзя кушать при болезни поджелудочной железы.

Примерное меню

Диета при болях в железе в переходный период между голоданием и ремиссией состоит примерно из следующих блюд:

• супы жидкие и супы-пюре из овощей (кроме капусты и бобовых), круп и птицы;
• омлет на пару;
• мясное суфле, мягкие паровые котлеты;
• творожные пудинги;
• каши, лучше на воде;
• некрепкий чай и компоты из сухофруктов;
• несвежий хлеб.

При достижении ремиссии меню при заболевании поджелудочной железы расширяется за счет овощей и фруктов, рыбы. Можно добавить сливочное масло, некрепкий кофе и другие продукты из тех, какие любит поджелудочная железа.

Что можно сказать об алкоголе

Употребление любого количества любого алкоголя оказывает негативное влияние и на поджелудочную железу, и на другие органы системы пищеварения. Он вызывает некоторое уменьшение количества поджелудочного сока, увеличивает его вязкость, что приводит к застою сока в протоках поджелудочной. Это в свою очередь не дает поврежденным клеткам выводиться в просвет кишки, что может стать причиной панкреатита. В связи с этим частое употребление алкоголя, особенно совместно с продуктами, которые не любит поджелудочная железы, — прямая дорога к хроническому воспалению этого органа.

Бытует мнение, что небольшое количество алкоголя можно при заболевании железы. Но даже небольшие его дозы оказывают негативное влияние на поджелудочную железу. У здорового человека, придерживающего принципов правильного питания и умеренного употребления, риски невысоки.

Вопрос о том, какая диета должна быть при болезни поджелудочной железы был подробно описан выше, однако не менее важной является рекомендация относительно алкоголя. При больной железе алкоголь противопоказан до наступления стойкой длительной ремиссии, независимо от его крепости.

Заключение

1. Поджелудочная железа играет ведущую роль в процессах пищеварения. Она чувствительна к продуктам питания, ее состояние зависит от того, какие продукты при болезни поджелудочной железы употребляет человек.
2. При злоупотреблении жирной пищей и алкоголем может развиться панкреатит. Это серьезное, чаще хроническое, воспаление, требующее тяжелого и длительного лечения. Оно требует соблюдения определенной диеты на всю дальнейшую жизнь.
3. К любимым продуктам поджелудочной железы относятся нейтральные по вкусу, маложирные, желательно варёные. Запрещённые продукты – все остальные.
4. С целью профилактики заболеваний поджелудочной железы предпочтительны умеренность и соблюдение изложенных в настоящей статье правил питания.