Несоблюдение диеты даже при бессимптомном панкреатите обычно провоцирует обострение воспалительного процесса и вызывает необходимость соблюдать лечебное голодание. Чтобы не допускать обострения, пациенты должны знать, что им можно кушать при различных формах течения панкреатита.
Какие продукты можно есть при хроническом панкреатите, и какие нельзя
Перманентная форма панкреатита формируется на протяжении долгого времени или остаётся как осложнение острого воспаления. При наступающей ремиссии рекомендуется диета, используемая при хроническом, не осложнённом другими патологиями, панкреатите. Её задача — снизить активность поджелудочной железы. В гастроэнтерологии диета для лечения затяжного неосложнённого панкреатита известна под кодом 5п. Она предполагает:
- уменьшение в меню количества жиров, соли и углеводов;
- увеличение в рационе доли белковой пищи;
- исключение спиртных и тонизирующих напитков.
Таблица 1. Продукты питания в свете диеты при панкреатите
Гастроэнтерологи обращают особое внимание, что нельзя при панкреатите есть чрезмерно горячую или холодную пищу. Все используемые продукты нужно употреблять в тёплом виде — от 17 градусов по нижней границе до 62 по верхней.
Требуемое количество жидкости в день – 1, 5 л, столовой соли – не более 6 г. Питаться нужно дробно — часто, но ограниченными порциями, пищу хорошо пережёвывать. Эти требования необходимо выполнять с тем, чтобы максимально разгрузить поджелудочную железу.
В помощь пациентам, вынужденным прибегать к диетическому питанию, предлагается примерное меню, которое послужит ориентиром при составлении рациона.
Таблица 2. Примерная раскладка блюд лечебной диеты при панкреатите на неделю
| Дни недели | Приёмы пищи | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
| Понедельник | Пюре из картофеля с паровыми мясными котлетами. Салат из салатных листьев и тёртого огурца, заправленный 10 г сметаны. | «Полу-молочная» манная каша. | Крем-суп из овощей. Гарнир из гречки с паровыми куриными котлетами. | Творог с измельченными персиками. | Морковные котлеты духовые. Манный пудинг, политый киселём из клубники. |
| Вторник | Каша рисово-молочная. | Варёное куриное филе с вязким крупяным гарниром. | Вегетарианский суп с овсяными хлопьями. Паровые битки из индейки с картофельным пюре. Яблочный кисель. | Морковное суфле на пару. | Паровые мясные биточки с вязким крупяным гарниром. Кисель. |
| Среда | Пюре картофельное с варёной рыбой. | Рисово-тыквенная молочная каша. | Рыбный суп с клецками из картофеля. Салат из очищенных помидоров. Кисель овсяный. | Морковно-яблочное суфле. | Пюре из цветной капусты с паровыми мясными тефтелями. Клубничный кисель. |
| Четверг | Омлет из 2 белков с рубленым проваренным мясом. | Овсянка (геркулес) на разведённом молоке. | Сборный вегетарианский суп. Запеканка из картофеля и варёной курицы. | Морковное суфле. Желе из сладких яблок и смородины. | Морковно-свекольное пюре с паровыми мясными котлетами. |
| Пятница | Овощное пюре с рыбными котлетами. Салат из салатных листов и тёртого свежего огурца. | Манная каша на «половинном» молоке. | Крем-суп кабачково-тыквенный. Вязкий крупяной гарнир с куриными тефтелями. | Творожный пудинг. | Мясные кнели с вязким гарниром из ячневой крупы. Кисель. |
| Суббота | Тушёная курица с крупяным гарниром. | Белковый омлет, посыпанный тёртым сыром. | Домашняя лапша на слабом курином бульоне. Овощное пюре с куриными биточками. | Морковно-яблочное суфле. | Каша геркулес «полу-молочная». Яблочное желе. |
| Воскресенье | Куриные котлеты на пару с вязким рисовым гарниром. | Творог, политый клубничным киселем. | Вегетарианский суп с цветной капустой. Овощное пюре с рыбными тефтелями. Салат из тёртых свежих томатов и огурцов. Кисель. | Чай с тостами, посыпанными тёртыми сыром. | Гречневая каша с обезжиренным молоком. |
На протяжении дня желательно в рекомендуемом количестве пить чай (чёрный, зелёный или травяной), отвар или компот. Меню даётся как пример правильного питания при затяжном панкреатите, следовать ему в точности до последнего блюда необязательно.
Питание при обострении и лечении
Примерно с 3 дня терапии обострения рекомендуется щадящая диета.
Таблица 3. Питание при обострении панкреатита в фазе ослабления симптомов.
| Список продуктов | Воспрещаются | Разрешаются |
|---|---|---|
| Мясо | Любое жареное и жирное (утятина, гусятина, свинина), ливер, потроха. | Нежирное, в переваренном и измельчённом виде. |
| Рыба | Жирные морские и речные виды, консервированная, солёная и копчёная рыба. | Нежирная рыба в отваренном и протёртом виде. |
| Первые блюда | Бульоны, борщи, окрошки, супы с фасолью, пшеном и горохом. | Крем-супы из вываренного мяса и овощей. |
| Жиры | Любые жиры, кроме разрешённых. | Сливочное масло в блюда - до 5 г. |
| Хлеб | Сдоба, слойки, жирное печенье, свежий и ржаной хлеб. | Домашние пшеничные сухари – до 50 г в день. |
| Крупы | Кукурузная, ячневая, перловая, пшённая, макароны | Геркулес, гречневая, рисовая в составе вязких каш и запеканок. |
| Молочная продукция | Любые, кроме свежего обезжиренного творога. | Свежий, не жирный, не кислый взбитый творог или пудинг из него. |
| Яйца | Жареные и круто сваренные. | Паровой омлет на белках или яйцо всмятку (можно 1 желток в день). |
| Овощи | Капуста белокочанная, сладкий перец, лук, чеснок, шпинат, щавель, редька, репа, брюква, редис, фасоль, горох, бобы, огурцы, консервированные, солёные или квашеные овощи. | Все остальные овощи. Свёкла и тыква в небольшом количестве. |
| Фрукты | Любые, кроме сладких яблок. | Яблоки только печёные. |
| Напитки | Любые, кроме разрешённых при диете. | Минералка без газа, некрутой чай, шиповниковый отвар или компот из сухофруктов, травяные чаи, чистая питьевая вода. |
| Сладости | Любые жирные сладости. | Муссы, желе, кисели. Витаминные пюре из серии детского питания. |
Продукты, рекомендуемые при обострении панкреатита, необходимо тщательно проваривать, измельчать или взбивать.
Интересные рецепты полезных блюд
Тем, кто страдает панкреатитом, не стоит переживать, что лечебная диета превратится для них в кулинарное наказание. Освоив рецепты полезных блюд, можно внести разнообразие в меню даже при диете.
Клёцки из картофеля
Как без тонометра определить высокое давление?
- Боль в висках пульсирующего или давящего характера
- Дрожь в теле
- Покраснение лица
- Ускоренное сердцебиение
- Тошнота и рвота
- Кровотечение из носа
- Состояние тревоги или выраженное возбуждение
Они готовы, как только всплывут. Клёцки вынимают шумовкой и подают со сливками или сметаной, как гарнир. Или же их оставляют в бульоне и едят как суп.
Мясной пудинг
Отварить 250 г мяса, взбить блендером или дважды прокрутить в мясорубке. Отдельно из 10 г манной крупы сварить вязкую кашу. Когда она остынет, соединить со взбитым мясом, добавить 1 желток, хорошо перемешать. Белок яйца взбить отдельно и осторожно, словно обволакивая, ввести в мясную массу. Выложить её в форму, устланную фольгой или пергаментной бумагой, разровнять верх и поставить в пароварку на 30-40 мин.
Заключение
- Диета при панкреатите подразумевает исключение из рациона любых продуктов, способных вызвать повышенную активность поджелудочной железы: жирных, солёных, острых, копчёных, жареных.
- Пищу при панкреатите желательно отваривать или доводить до готовности на пару, измельчать или взбивать.
- От употребления спиртных напитков и прочих неполезных привычек придётся отказаться навсегда.
- В условиях устойчивой ремиссии рацион больного может быть расширен по согласованию с врачом, но требование не переедать, питаться правильно и сбалансировано при панкреатите должно соблюдаться всю жизнь.
