Особенности питания при панкреатите: что можно и нельзя есть, списки продуктов и примерное меню

Как и многие другие заболевания желудочно-кишечного тракта, панкреатит возникает на фоне длительно сохраняющейся привычки неправильно питаться – употребления жирного и жареного, а также злоупотребления алкоголем. По этой причине роль рациона в жизни любого человека, тем более страдающего от воспаления поджелудочной железы, трудно переоценить. Рассмотрим, какое питание рекомендовано при панкреатите, остром и хроническом.

Список продуктов, которые можно есть при панкреатите

При хроническом панкреатите правильное питание позволяет уменьшить частоту обострений, поэтому врач-диетолог назначает диету. Список продуктов обширен, позволяет организовать полноценный рацион:

• подсушенный хлеб из белой пшеничной муки, сушки;
• каши из риса, гречи, овсянки, льна, перловой крупы;
• мясо птицы, кроличье, телячье мясо;
• нежирная морская и речная рыба;
• растительное масло;
• овощи, огородная зелень (укроп, петрушка, шпинат);
• фрукты, некислые ягоды, цитрусовые;
• приправы: пряные травы, гвоздика, корица;
• пряники, сухой бисквит, сладкие пудинги;
• молоко и кисломолочные продукты (с пониженным процентом жирности, 2%);
• минеральная вода без газа, травяные чаи и отвары соответствующего состава,
• молочный коктейль, фруктовый компот.

Каждый случай заболевания требует индивидуального подхода: у человека могут иметься другие заболевания, накладывающие ограничения, поэтому более точные рекомендации, что можно есть при панкреатите, даст лечащий врач-гастроэнтеролог.

Какие овощи предпочесть

Пищевые волокна и грубая клетчатка овощей раздражают слизистые оболочки пищеварительного тракта. Чтобы нейтрализовать их негативное воздействие, все овощи подвергаются тепловой обработке: их отваривают, запекают, тушат, готовят на паровой бане. Для приготовления вегетарианских блюд хорошо подходит капуста (брокколи, цветная, брюссельская), кабачки, тыква, патиссоны, морковь, свёкла.

При долгой ремиссии болезни к этим овощам можно добавить авокадо, баклажаны, морскую капусту, измельченную и приготовленную без уксуса.

Рацион каждого больного индивидуален, с овощами нужно быть особенно осторожными. Какие овощи можно есть при панкреатите, а от каких нужно отказаться, зависит от реакции на них организма больного.

Так, некоторые овощи из разрешенного списка (например, томат, капуста) могут вызывать негативную реакцию поджелудочной железы.

Какие каши лучше

Каши при панкреатите – основной элемент питания.

Именно, из каш больной получает необходимые микроэлементы и питательные вещества.

Рекомендуются: овсяная, гречневая, рисовая, перловая, льняная каши. Перловая каша всегда тщательно протирается через сито или измельчается в блендере.

Все каши, какие можно есть при панкреатите, варятся на воде, молоко в малом количестве добавляется на последней стадии приготовления.

Какой хлеб полезнее

При панкреатите можно есть обычный хлеб из белой пшеничной муки, но он должен быть вчерашним. Свежий и мягкий хлеб перед употреблением нужно посушить. Особо показан бездрожжевой хлеб, при потреблении которого исключен процесс брожения, повышение кислотности.

Выбор — какой хлеб есть при панкреатите – больной делает сам, но неукоснительно следуя рекомендациям врача-диетолога. Именно специалист решает, что можно кушать при панкреатите при том или ином варианте течения болезни.

Они изготавливаются из муки различных злаков в разных соотношениях, что дает возможность подобрать хлебцы индивидуально: для пациентов, страдающих диабетом рекомендуются хлебцы с гречневой мукой, диареей — рисовые хлебцы.

Зерновой хлеб, хлеб с наполнителями: изюмом, подсолнечными семечками, орехами вреден при панкреатите, так же как и сдоба с большим содержанием сахара и жира. Запрещен к употреблению ржаной хлеб. Разнообразить стол можно, подав к супу, бульону сухарики, подсушенные с разрешенными пряностями, к чаю – сладкие сухарики или сушки.

Голодание

В период обострения, когда болевые ощущения особенно сильны, голодание при панкреатите уменьшает, даже исключает нагрузку на воспалившийся орган. Голодание требует полного покоя  пациента и осуществляется под контролем гастроэнтеролога.

В начальной стадии приступа рекомендуется на область поджелудочной железы положить пакет со льдом, холод значительно уменьшает боль.

В каких случаях показано

Голодание как временное ограничение в еде, хорошо зарекомендовало себя в процессе восстановления деятельности поджелудочной железы после острого приступа. Оно не должно продолжаться более 3-5 -дней.

Что можно употреблять

Во время голодания, чтобы не случилось обезвоживания, нужно пить кипяченую и минеральную щелочную воду (без газа), отвар шиповника небольшими порциями. Суточная норма жидкости не более 2,5 литров.

Что категорически нельзя есть при панкреатите

Есть продукты, которые совершенно исключаются из питания больного панкреатитом. Больной должен всегда помнить, что нельзя есть при панкреатите:

• крупы грубого помола (перловая, пшенная, кукурузная),
• кондитерские изделия с большим содержанием жира (песочное печенье, сдоба, торты и пирожные);
• ржаной хлеб, свежеиспеченный хлеб из пшеничной муки, блины, оладьи;
• субпродукты (сердце, печень, мозги), колбасные изделия, паштеты;
• свинина, баранина, жирная говядина, мясо гуся и утки;
• рыбные и мясные консервы;
• жирная рыба;
• копчености (колбасы, бекон, ветчина);
• жирные мясные и костные бульоны;
• свиной жир, сало, маргарин;
• жареный картофель;
• грибы;
• фасоль; горох, чечевица;
• белокочанная капуста, редис, редька, баклажаны, сладкий перец, сырые лук, чеснок;
• молочная сыворотка, плавленые сыры;
• кислые ягоды (крыжовник, смородина);
• слива, груша, банан, арахис, миндаль;
• соусы и приправы (майонез, кетчуп, горчица, хрен);
• шоколад, мороженое;
• алкоголь, кофе.

Введение в рацион больного панкреатитом продукта из данного списка может спровоцировать острый приступ воспаления поджелудочной железы.

Примерное меню (на 3 дня)

При острой и хронической формах заболевания поджелудочной железы предусматривается различное питание и соответственно составленное меню. Рацион при приступе и в течение нескольких дней после него назначает врач. После голодания, в течение 3 дней, рекомендуются только небольшие порции протертых каш и слизистых супов, 7-8 приемов в сутки. Затем можно вводить белковый омлет, нежирное, измельченное мясо, рыбу.

При улучшении состояния поджелудочной железы в ежедневное меню вводятся овощи, макаронные изделия, молочные продукты.

Нижеприведённое меню рассчитано на период ремиссии. 

1 день

Завтрак: каша рисовая с черносливом, слабо заваренный чай, хлеб со сливочным маслом.

Перекус: яблочное желе.

Обед: суп-пюре с брокколи, картофелем и сухариками, 1-2 рыбных паровых котлеты, стакан йогурта.

Перекус: нежирный творог, ягодный кисель.

Ужин: макароны твердых сортов, салат из отварного горошка, свеклы, моркови с оливковым маслом, чай, половинка зефира.

2 день

Завтрак: омлет белковый из 2 яиц на пару, отвар шиповника, сухое печенье.

Перекус: фруктовый смузи (яблоко, персик).

Обед: овощной суп, гречневая каша, отварное куриное филе, хлеб.

Перекус: ряженка с вареньем без косточек.

Ужин: паровые куриные котлеты, салат с морковью, отвар шиповника.

3 день

Завтрак: каша овсяная с яблоком, слабо заваренный чай, кусочек подсушенного хлеба со сливочным маслом и сыром.

Перекус: тыквенное пюре с медом.

Обед: суфле из риса и куриного мяса, кабачок, отвар шиповника.

Перекус: стакан кефира, сухарик.

Ужин: гречневая каша, отварная телятина, салат вареной свеклы, чай с молоком.

При панкреатите больные часто страдают недостаточной массой тела, поэтому очень важно следить за калорийностью пищи. Ежедневная норма — 2800-3000 калорий.

При панкреатите в спокойной фазе в меню больного следует ввести макаронные изделия, сливочное масло (не более 30 в день), немного твердого сыра с минимальным содержанием жира. Грецкие орехи, не более пяти измельченных ядер в день, сделают салаты и десерты питательнее и вкуснее.

Дополняет диетическое меню заливное из постной рыбы или куриного мяса.

Полезное видео

Эти продукты спасут вашу поджелудочную — советы врача при панкреатите:

Заключение

Знание особенностей питания при панкреатите и строгое следование его принципам обеспечит нормальное функционирование поджелудочной железы и желчного пузыря.

Принципы питания при панкреатите:

• продукты в рационе только из разрешенного списка;
• вся пища измельчается, отваривается, запекается, тушится, готовится на пару;
• не голодать и не переедать, на один прием 250-300 граммов общего объема;
• принимать пищу дробно, 5-6 раз вдень
• соблюдать температурный режим, принимать еду и напитки только теплыми (чуть выше температуры тела);
• не есть продукты из запрещенного списка.

Панкреатит — заболевание необратимое, но знание того, какие продукты можно есть и неукоснительное соблюдение назначенной диеты, режима питания, голодания (в случае необходимости) под наблюдением специалиста может существенно снизить опасность острых приступов, сделать проявления болезни менее чувствительными.